Dus, wat is dat het beste staal voor keukenmessen ? Dit lijkt een verstandige vraag die een definitief antwoord verdient. In een perfecte wereld zal elk van onze keukenmessen altijd op exact hetzelfde moment scherp, ruw, hard, corrosiebestendig en duurzaam zijn. In feite zal het echter niet ideaal zijn om ervoor te zorgen dat het staal al deze eigenschappen bevat.
Staal Begrijpen: Moeilijk Betekent Niet Moeilijk
Afgezien van het algemene profiel, zijn de vele kritische factoren die de prestaties van een blad beïnvloeden de hardheid, taaiheid en slijtvastheid en corrosieweerstand.
Hardheid
De hardheid van staal is een maatstaf voor hoe goed het bestand is tegen externe krachten door middel van indrukking of slijtage. In termen van leken, het vermogen om vervorming onder wrijving te weerstaan. Er zijn talloze methoden beschikbaar om de hardheid van staal te meten. De Rockwell-hardheidstest (HRC-score) is de meest gebruikte test. Een hogere RHC-classificatie komt overeen met harder staal.
Wanneer het wordt gebruikt om door zachtere materialen te snijden, zal een hard staal lang zijn scherpte behouden. Omgekeerd, wanneer een hard mes tegen een andere lastige substantie komt, zoals botten, zal het waarschijnlijk worden afgebroken. Dit komt door de brosheid die vaak aanwezig is in hard staal.
Taaiheid
Taaiheid is een maat voor het vermogen van een materiaal om breuk te weerstaan wanneer het energie verbruikt en plastisch vervormt. Anders gezegd, de duurzaamheid van staal verwijst naar het vermogen om vervorming te weerstaan voordat het breekt. In het algemeen zijn hardheid en duurzaamheid evenredig. Een taaie substantie kan niet gemakkelijk worden gebroken.
Slijtvastheid
Slijtvastheid is, in een notendop, het vermogen van een mes om zijn voordeel te behouden tijdens routinematig gebruik totdat het moet worden geslepen. Intuïtief denken we dat een harder staal uiteraard kan overeenkomen met een betere slijtvastheid. Dat zou waar zijn als staal een legering van ijzer en koolstofdioxide was, en niets anders.
In werkelijkheid gebruikt de staalindustrie veel verschillende elementen in hun goederen. Zo verhoogt de toevoeging van nikkel de taaiheid en corrosieweerstand, terwijl vanadium de staalsterkte verhoogt en stabiele carbiden produceert.
Al deze carbiden zijn de sleutel tot slijtvastheid, omdat ze de moleculaire structuur van het staal veranderen. Omdat het ene metaal qua samenstelling verschilt van het andere, is de slijtvastheid ook afhankelijk van de carbiden die het extra element produceert.
Corrosieweerstand
Een mes gemaakt van eenvoudig ijzer en koolstofdioxide kan prima snijden. Maar corrosie maakt het onmiddellijk onbruikbaar als het niet goed wordt verzorgd. Om ervoor te zorgen dat een mes enige kans maakt op corrosie, wordt een geselecteerde hoeveelheid chroom in het staal gestoken. Het veroorzaakt een dunne laag chroomoxide op het oppervlak die voorkomt dat zuurstof verder naar het metaal diffundeert, waardoor corrosie wordt gestopt.
De in de handel verkrijgbare keukenmessen hebben over het algemeen verschillende niveaus van roestbestendigheid. Om echt corrosiebestendig te zijn, moet staal echter minimaal 11% chroommateriaal en maximaal 1,2% koolstof per massa bevatten. In extreme omstandigheden moet staal minstens twee keer zoveel chroom bevatten als het mes bestand is tegen ruwe omgevingen zoals in zout water of vochtige klimaten.
Het Beste Staal Voor Keukenmessen – Het Hangt Ervan Af
Staal kiezen voor een mes is eigenlijk een oefening in compromissen. Het is een evenwichtsoefening tussen hard en hard. Een mes kan buitengewoon hard en scherp zijn. Maar dankzij de hoge broosheid zal het waarschijnlijk afbrokkelen of barsten bij het beperken van een kippenbot. Aan de andere kant kan een heel hard mes veel misbruik weerstaan, maar zal het vechten om zijn scherpte te behouden.
Beslissen over het juiste staal voor uw mes is een sport van afwegingen waarbij u uw behoeften moet prioriteren. Laten we eens kijken naar de drie belangrijkste staalcategorieën en kijken wat elk u te bieden heeft.
Koolstofstaal
Van tijd tot tijd kom je misschien een mes van een vreemde tegen dat er gebruikt en oud uitziet. De roestvlekken op het lemmet geven de indruk dat het vele zware dagen heeft doorgemaakt. Het mes is echter naar alle waarschijnlijkheid niet antiek en het lemmet is gemaakt van koolstofstaal.
Koolstofstaal is dat wat we kennen als staal. Het is een legering van ijzer en koolstof, met een maximaal koolstofgehalte van 2,1%. Een typisch keukenmes bevat 0,5% koolstofmateriaal. Naarmate het koolstofgehalte stijgt, kan het staal harder en sterker worden gemaakt met een warmtebehandeling.
Messen gemaakt van koolstofstaal hebben een scherpere rand nodig dan roestvrij staal, maar zijn veel kwetsbaarder voor roest. Omgekeerd zijn bladen die meer koolstofmateriaal gebruiken harder, maar moeilijker te slijpen.
Dit is de stof waarvan traditioneel messen worden gemaakt. Veel puristen zweren er nog steeds bij. Ze waarderen de ongeëvenaarde scherpte die het mes biedt en verzorgen ze ritueel. Het is noodzakelijk om dergelijke messen na een wasbeurt onmiddellijk te drogen. Breng vervolgens een laag minerale olie aan voor de nachtopslag.
Kortom, messen van koolstofstaal zijn hard, niet zo hard, hebben een goede snijkantvastheid als gevolg van een hoge slijtvastheid en een lage corrosieweerstand.
Roestvrij Staal
In vergelijking met dit eigenaardige koolstofstaal is roestvrij staal veel meer meegaand en vergevingsgezind. Op basis van de inhoud zijn niet alle roestvaste staalsoorten even goed bestand tegen roest. Maar zelfs semi-roestvaste messen zijn bijzonder onderhoudsvriendelijker dan messen van koolstofstaal.
In tegenstelling tot koolstofstaal is roestvrij staal niet zo kwetsbaar voor vlekken door zure voedingsmiddelen. U hoeft zich geen zorgen te maken dat u per ongeluk een citroen hakt terwijl u aan het koken bent. Wat een roestvrijstalen mes aan volledige scherpte mist, vormt het in veerkracht. Het snijdt wat gevraagd wordt te snijden, zij het zonder hetzelfde gemak en de elegantie van een koolstofstalen mes. U hoeft zich geen zorgen te maken over het afdrogen wanneer u ergens anders bezig bent.
Zoals elk algemeen gereedschap heeft een roestvrijstalen mes ook zijn nadelen. Omdat roestvrij staal milder is, houdt het geen snede goed vast en is het slijpen moeilijker.
Gelegeerd Staal
X50CrMoV15
Staal met de formule X50CrMoV15 wordt veel gebruikt door de Duitse messenmakers Wusthof en Henckels, en nog veel meer. De titel is nogal cryptisch. Maar waar het eigenlijk voor staat is: roestvrij (X), 0,5 procent koolstof, 15 procent chroom, met kleine hoeveelheden molybdeen en vanadium. Deze legering is zeer corrosiebestendig en heeft een relatief hoog koolstofgehalte. Het evenwicht tussen duurzaamheid en taaiheid geeft het blad een uitstekende randbehoud en duurzaamheid.
VG10
Dit uitstekende staal wordt in veel Japanse messen gebruikt. Het bevat 1 procent koolstof, 15% chroom en kleine hoeveelheden molybdeen, vanadium en kobalt. Het lemmet van dit staal kan een extreem scherpe snede vasthouden. Hoewel corrosiebestendig, moet het indien mogelijk droog worden gehouden. Het is ook kwetsbaar voor afbrokkeling en pitroest. Gebruik deze messen daarom nooit om harde botten of voorwerpen te snijden.
Met tal van elementen die allemaal hun eigen specifieke eigenschappen hebben, heb je eindeloze keuzes als het gaat om de perfecte legering.
